 Зимой постоянно организм ощущает нехватку свежих овощей и витаминов (парниковые овощи значительно уступают по вкусу выращенным в открытом грунте есть их особо не хочется), но если вы знаете, как готовить квашеную капусту в банке, проблема овощей и витаминов не будет столь остра.
Действительно, квашеная капуста выручала наших предков во время продолжительных зим, обеспечивая не только великолепную закуску ко вторым блюдам, но и гарантируя достаточное содержание витамина С в организме. Что особо актуально зимой и осенью, когда свирепствует грипп.
Кроме витамина С в капусте содержится масса полезных веществ:
- магний;
- калий;
- кальций;
- цинк;
- йод;
- железо;
- фосфор.
Все эти микроэлементы способствуют укреплению организма, помогают бороться против бессонницы и головных болей.
Наличие в капусте витамина В6 помогает хорошей усвояемости белков в организме, а потому капуста прекрасно сочетается с мясными блюдами. Наличие в капусте клетчатки в больших количествах улучшает пищеварение и микрофлору кишечника, выводя холестерин и шлаки.
 Капустный рассол повышает аппетит, его полезно принимать при геморрое и запорах. К тому же рассол капусты является прекрасным средством от похмелья. Квашеная капуста будет полезна всем заботящимся о своей фигуре, так как содержит мало калорий.
Более того, квашеная капуста полезнее, чем свежая, так как, благодаря процессу заквашивания в ней синтезируются новые полезные вещества. К тому же готовить квашеную капусту можно в любое время года.
Итак, давайте разберемся, как правильно готовить квашеную капусту.
Рецептура:
- капуста свежая (2,6 – 2,7 кг на трехлитровую банку или кастрюлю);
- морковь крупная, 2 – 3 штуки;
- лавровый лист, соль и перец черный горошек по вкусу.
Для засолки необходимо правильно выбрать сорт капусты. Брать нужно обязательно поздние сорта с сочными, белыми, хрустящими листьями. Кочаны лучше выбирать покрупнее, так как из одного большого будет выход годного больше, чем из двух маленьких такого же веса.
 С капусты обрезаем верхние листья, которые можно использовать, укладывая на дно кастрюли или банки для засолки, а также прикрывая верхний слой нашинкованной капусты.
Капусту тщательно шинкуем так, как вам наиболее удобно это делать. Ножом или современным приспособлением для шинковки. Типа такого, как на фотографии.
Морковь сначала чистим и моем, затем трем на терке (крупной), добавляем к нашинкованной капусте. Затем капусту солим. На трехлитровую банку (2,6 кг капусты) добавляем полторы столовых ложки каменной неиодированой соли без горки.
Затем капусту вместе с морковкой тщательно перетираем с солью, чтобы она пустила сок, после чего укладываем в банку (застелив дно банки снятым листом), добавляя к капусте лавровый лист и перец горошком.
 Лаврового листа можно добавить 6 -7 некрупных листков, перца 20 -30 горошин. Банку заполняем не полностью, прикрывая верх капусты листом и куском марли. Капусту в банку стараемся набивать плотно, чтобы она под давлением руки пускала сок. Затем на нее устанавливаем гнет (можно использовать банку меньшего диаметра, чем горло трехлитровой, набрав в нее воды).
Далее устанавливаем в теплом месте банку с капустой. Через пару дней необходимо при помощи проколов деревянной палочкой выпустить из капусты скопившийся в ней газ. Повторять проколы несколько раз ежедневно. После этого банку закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим в холодильник.
А потом останется только приступить к дегустации. Зная, как готовить квашеную капусту в банке, можно за зиму повторить эту процедуру несколько раз по мере необходимости.
А теперь посмотрите, пожалуйста, ролик как готовить квашеную капусту. Видео слегка отличается от описания, но все равно дает общее представление.
Еще похожие рецепты:
- Маринованные яблоки дольками
- Как приготовить моченые яблоки
- Как солить бурые помидоры в банках
- Как солить огурцы в банках
| 
